缓释型茶树精油-壳聚糖微胶囊的制备、表征及体外释放规律

• 作者: 冯超 李永佳 汪旭海 蔡华珍 詹歌 龙门
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树精油 微胶囊 结构表征 杀菌抗氧化 释放规律
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-248
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181010-077

摘要

以三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)为交联剂,采用离子凝胶法制备茶树精油-壳聚糖(chitosan,CS)微胶囊,研究茶树精油微胶囊的结构和功能特性,并分析茶树精油微胶囊在不同食品模拟体系中的释放规律.结果表明,茶树精油添加量和CS与TPP质量比对微胶囊粒径和茶树精油包埋率有显著影响,通过优化得到CS与TPP质量比5.3:1、茶树精油添加量11.30 mg/mL时,茶树精油微胶囊的粒径最小为(0.74±0.03)μm,包埋率最大为(53.15±0.32)％.该条件下微胶囊的粒径范围在0.2～2.3μm之间,且呈正态分布;并且可以明显提高茶树精油的稳定性,表现为与茶树精油相比,茶树精油微胶囊在0～15 d时,有更稳定的体外杀菌性和抗氧化性.另外,茶树精油微胶囊在不同的食品模拟体系中均能快速释放,并在30 min后逐渐稳定.说明该工艺可以用于对茶树精油的微囊化包埋,从而提高茶树精油的稳定性.