香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究

• 作者: 唐碧莲 商飞飞 段振华 程伟 谢婷婷 谢玉花 谭辉 韦选关 黄婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 香芋 膨化食品 工艺参数
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 字数: 3141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018244

摘要

以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款成味型香芋猪肉膨化食品.试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交试验进行优化.结果表明,优化后工艺条件为机筒温度150℃,螺杆转速45 Hz,物料湿度15％,挤压膨化效果最佳.