石斑鱼有水活运工艺中温度、盐度的优化

• 作者: 吴波 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 石斑鱼 有水活运 运输应激 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 235-241
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181101-012

摘要

以石斑鱼为实验对象,研究温度和盐度2个因素对石斑鱼有水活运应激的影响,并应用响应面法对其进行优化.结果表明:不同运输温度会诱发石斑鱼发生不同程度的应激反应,15℃有水活运环境下石斑鱼运输存活率最高,该组石斑鱼血清皮质醇质量浓度、血糖浓度、HSP70表达量均显著低于温度21、27℃和30℃3个运输环境组.5‰过低盐度、40‰过高盐度均诱发石斑鱼产生剧烈应激反应,导致机体损伤甚至死亡,而20‰盐度运输组的存活率显著高于其余组,血糖浓度显著低于其余组;30‰盐度运输组血清皮质醇质量浓度、HSP70表达量显著低于其余组,适宜的盐度范围可降低鱼体应激反应的程度.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得出石斑鱼有水活运最优温度16℃、盐度26‰,在此条件下,实验验证石斑鱼血清皮质醇质量浓度为(15.83±1.07)ng/L,血糖浓度为(1.93±0.17)mmol/L.