自研锡林郭勒原味酸奶的加工及品质分析与质量控制

• 作者: 朱建军
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 原味酸奶 品质分析 质量控制 锡林郭勒
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54

摘要

研究了锡林郭勒原味酸奶的加工工艺,从原奶到产品整个生产过程进行过程性质量控制,对产品进行了感官评价,对理化和微生物指标进行了检测。结果表明,锡林郭勒原味酸奶风味独特、乳香味浓,各项理化指标均高于国标发酵乳的指标,蛋白质高达3.3 g/100 g,脂肪高达4.0 g/100 g,非脂乳固体高达9.0 g/100 g;微生物指标在允许范围内,有益菌乳酸菌活菌数含量高,数量级可高达109 CFU/g。为今后大规模工业化生产提供了理论与实践基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱建军		17	0	0.0	0.0