宣木瓜果脯工艺的研究

• 作者: 于博 张婉悦 张曼 杨鹏 柯燕子
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 宣木瓜 果脯 工艺 护色 硬化 浸糖
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（6）
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41

摘要

以宣木瓜为原料制作果脯,研究了漂烫、护色、硬化、脱涩、脱盐、浸糖工艺对果脯品质的影响。结果表明,将宣木瓜用沸水烫漂2 min后,置于由柠檬酸质量分数0.4%,Na Cl质量分数2.5%和Ca Cl2质量分数1%组成的溶液中进行护色、硬化、脱涩处理,脱盐3 h后在质量分数0.1%柠檬酸和质量分数0.5%甘油下浸糖,能够获得气味、口感、组织状态俱佳的宣木瓜果脯。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于博	湖北文理学院食品科学技术学院	67	111	6.0	7.0
2	杨鹏	湖北文理学院食品科学技术学院	13	19	2.0	4.0
3	张曼	湖北文理学院食品科学技术学院	3	1	1.0	1.0
4	张婉悦	湖北文理学院食品科学技术学院	2	1	1.0	1.0
5	柯燕子	湖北文理学院食品科学技术学院	2	1	1.0	1.0