鲜食玉米常温保鲜工艺研究

• 作者: 司婉芳 杨福馨 王金鑫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜食玉米 保鲜液 常温保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 159-164
• 页数: 6页
• 字数: 4814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018973

摘要

以不同质量浓度的白砂糖、食盐、食醋为原料配制保鲜液,对鲜食玉米进行常温保鲜研究.通过单因素实验分别确定白砂糖、食盐、食醋的最佳浓度,利用正交实验确定复合保鲜液的最佳浓度配比,并对鲜食玉米进行保鲜.分析贮藏过程中,感官品质、失重率、弹性及气味的变化.结果表明,复合保鲜液质量浓度配比为白砂糖3 g/L、食盐10 g/L、食醋5 g/L时,贮藏30 d,鲜食玉米气味变化较小,籽粒饱满度较好,保鲜效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨福馨	上海海洋大学食品学院	85	226	7.0	12.0
2	王金鑫	上海海洋大学食品学院	8	13	2.0	3.0
3	司婉芳	上海海洋大学食品学院	8	13	2.0	3.0