南极磷虾蛋白粉的制备工艺

• 作者: 徐燕娟 李钰金 王凌云 谢卓宣 邓尚贵 霍健聪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 南极磷虾 蛋白粉 制备 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 字数: 5404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017915

摘要

以南极磷虾为原料,研究其酶解及喷雾干燥工艺,以及南极磷虾蛋白粉的营养成分指标.研究结果表明,采用木瓜蛋白酶酶解南极磷虾的最佳工艺参数:每100 g南极磷虾肉糜中木瓜蛋白酶酶用量3 000 U/g蛋白、料液比为1∶2(g∶ mL)、温度55℃、pH 6.5、时间2h;南极磷虾酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量250 g/L、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 mL/min;南极磷虾蛋白粉为白色粉状,吸湿性较强.南极磷虾蛋白粉脂肪含量较低且具有丰富的矿物元素,关于南极磷虾及其高附加值产品的研究具有很强的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋大学食品与药学学院	127	716	16.0	21.0
2	霍健聪	浙江海洋大学食品与药学学院	54	209	9.0	13.0
3	王凌云	浙江海洋大学食品与药学学院	1	1	1.0	1.0
4	谢卓宣	浙江海洋大学食品与药学学院	1	1	1.0	1.0
5	徐燕娟	浙江海洋大学食品与药学学院	1	1	1.0	1.0