食品中萜类化合物来源及功能研究进展

• 作者: 张玉 曾凡坤 罗婧文 赵欣 黄威
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食品 萜类化合物 来源 功能
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 267-272
• 页数: 6页
• 字数: 5258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018873

摘要

食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注.该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量进行总结,综述食品中萜类化合物的功能研究现状,以期为萜类化合物在食品工业和人体的高效利用提供依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉	西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级教学示范中心	29	200	8.0	13.0
3	曾凡坤	西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级教学示范中心	54	346	12.0	15.0
4	赵欣	重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心	87	323	8.0	13.0
5	罗婧文	西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级教学示范中心	2	3	1.0	1.0
8	黄威	重庆文理学院林学与生命科学学院	7	13	2.0	3.0