黄金叶与信阳群体种信阳毛尖茶的感官品质与化学成分比较

• 作者: 刘玉飞 曹璐 杨转 郭桂义
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树品种 黄金叶 信阳群体种 信阳毛尖茶 品质 化学成分
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 206-208,217
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 4561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.20.048

摘要

对黄金叶、安吉白茶、信阳群体种3个茶树品种在3月23日、3月31日、4月7日、4月11日、4月12日、4月13日、4月14日等7个时期制成的信阳毛尖茶进行感官品质和化学成分的分析.结果 表明,在同一时期,黄金叶、安吉白茶、信阳群体种信阳毛尖茶的游离氨基酸含量总体表现为黄金叶＞安吉白茶＞信阳群体种,茶多酚和叶绿素的含量均总体表现为信阳群体种＞安吉白茶＞黄金叶.在春季早期黄金叶滋味鲜爽,叶底、汤色均呈现一定的黄色,品质风味独特.随着时间的推移,同一品种茶多酚、叶绿素、咖啡碱等成分的含量逐渐增多,氨基酸含量逐渐下降,滋味逐渐变浓,鲜爽度下降.