牛乳αS1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定

• 作者: 丛艳君 刘迪 吕晓哲 李晔 李邻峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: αS1-酪蛋白 大豆蛋白 交叉过敏原 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181224-272

摘要

为识别牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原,鉴定其致敏特性,揭示交叉过敏机理,首先以牛乳过敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠单克隆抗体为探针,通过免疫印迹方法识别大豆蛋白交叉过敏原,然后通过生物信息学工具比对了交叉过敏原与αS1-酪蛋白的氨基酸序列相似性,进而通过体外消化实验和加热实验探究交叉过敏原的稳定性.结果表明:牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原为β-伴大豆球蛋白α亚基(Gly m Bd 60K),十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明Gly m Bd 60K在2 min消化完全,并且加热对过敏原的交叉反应性没有影响.