高甜度二肽甜味剂的合成与特性

• 作者: 晏日安 穆小青 胡南 胡晶 谭奇坤 邱云 郭大三
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高倍甜味剂 二肽类化合物 合成
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 48-54
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 7463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181008-038

摘要

以异香兰素为原料,经Wittig反应、常温常压催化氢化、二异丁基氢化铝还原制得中间体3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙醛.S-叔丁基-L-半胱氨酸甲酯与N-叔丁氧羰基-L-天冬氨酸-4-叔丁酯经1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐以及1-羟基苯并三唑水合物缩合制得二肽化合物N-(N-叔丁氧羰基-4-叔丁酯-L-α-天冬氨酰)-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯,并在氯化氢-二氧六环溶液中脱保护制得二肽化合物N-(L-α-天冬氨酰)-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯;然后将中间体3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙醛与N-(L-α-天冬氨酰)-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯通过亚胺化钯碳氢气常压催化氢化得到目标化合物N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯.经红外光谱、质谱以及核磁共振仪对产物进行结构鉴定,确定目标产物结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晏日安	暨南大学理工学院	68	323	10.0	12.0
2	胡南	暨南大学理工学院	3	2	1.0	1.0
3	邱云	暨南大学理工学院	3	2	1.0	1.0
4	谭奇坤	暨南大学理工学院	4	1	1.0	1.0
5	穆小青	暨南大学理工学院	3	1	1.0	1.0
6	胡晶	暨南大学理工学院	3	1	1.0	1.0
7	郭大三	暨南大学理工学院	1	0	0.0	0.0