食源性桑叶生物碱在模拟胃肠消化过程中的抗氧化及抗蛋白、DNA氧化损伤

• 作者: 丁晓雯 杨忠敏 沈以红 王祖文 黄先智
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑叶生物碱 抗氧化 蛋白质、DNA损伤保护
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-43
• 页数: 8页
• 字数: 7603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019529

摘要

通过研究在模拟胃肠消化体系中桑叶生物碱抗氧化活性的变化规律,为该物质在生物体内抗氧化作用研究提供参考.采用桑叶粉为原料,按料液比1∶30,60 ℃,功率800 W,超声处理60 min提取桑叶生物碱,测定其自由基清除能力、FRAP值、ORAC值、DNA和蛋白质氧化损伤保护潜力.结果表明,桑叶生物碱在模拟胃肠消化后,DPPH自由基清除能力、FRAP值极显著提高,是未消化时的3.88、2.44倍(P＜0.01);在油脂体系中具有较好的清除自由基作用,消化后其对β-胡萝卜素褪色的抑制率分别95.14％,是未消化时的6.12倍(P＜0.01);ORAC值显著提高到595.23 μmol Trolox/10 g md(P＜0.05),较未消化时增长了49.31％;桑叶生物碱经过胃肠消化后显著降低BSA羰基含量(P＜0.05),较未消化时减少了30.24％,且有效保护DNA不被损伤.基于研究结果,桑叶生物碱作为功能性食品(抗氧化剂)具有较大潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智	西南大学蚕学与系统生物学研究所	113	732	14.0	22.0
2	沈以红	西南大学蚕学与系统生物学研究所	33	97	5.0	8.0
3	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	105	626	14.0	19.0
4	杨忠敏	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	3	4	1.0	2.0
5	王祖文	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	3	4	1.0	2.0