复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙

• 作者: 安凤平 杨燃 陶蕾 马美湖 黄群 黄翔 黄茜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋壳 乳酸钙 乳酸菌 复合发酵 响应面优化
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 159-165
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.9
• 字数: 6677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190427-360

摘要

为探索蛋壳碳酸钙发酵制备有机钙,以鸡蛋壳为原料、乳酸钙产量为评价指标,在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计,优化复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙的工艺条件.结果表明,蒙氏肠球菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌的最佳接种比为1:1:2:1(体积比),最佳发酵工艺参数为温度37℃、发酵时间72 h、培养基初始pH 6.5、复合菌接种量8.0％.此条件下乳酸钙产量为(40.01±0.035)g/L,纯度为92.65％.傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射的结构表征证实发酵产物为乳酸钙.研究结果将为蛋壳钙高效生物转化成乳酸钙提供可行途径与理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院	240	1715	20.0	27.0
2	黄茜	华中农业大学食品科学技术学院	22	275	7.0	16.0
3	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
4	黄群	福建农林大学食品科学学院	40	81	5.0	7.0
5	黄翔	福建农林大学食品科学学院	9	2	1.0	1.0
6	杨燃	福建农林大学食品科学学院	4	1	1.0	1.0
7	陶蕾	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0