无花果-魔芋复合保健果冻研制

• 作者: 姜双双 张玉莹
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 无花果-魔芋复合保健果冻 研制 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 159-161
• 页数: 3页
• 字数: 2764字
• 语种: 中文

摘要

以无花果为主要原料,添加适量琼脂、卡拉胶、魔芋精粉、蔗糖等其他原辅料,通过单因素试验和正交试验,对影响果冻口感和风味的各个因素进行感官分析,确定其最佳添加量.复合保健果冻的最佳配方为琼脂0.15％,卡拉胶0.60％,无花果汁20％,魔芋精粉0.40％,柠檬酸0.03％,蔗糖10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜双双		3	2	1.0	1.0
2	张玉莹	威海海洋职业学院食品工程系	5	3	1.0	1.0