基于主成分分析与聚类分析的面条力学品质评价

• 作者: 刘兴艳 张宇 林川 邓雁方 钟焱 陈安均 陈绍军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 面条 力学特性 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 225-231
• 页数: 7页
• 字数: 4479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018635

摘要

为了探究不同类别挂面力学品质差异,以面条硬度、黏性、弹性、咀嚼性、抗拉强度、盐、添加剂、风味成分为评判指标,采用主成分分析和聚类分析来对面条力学品质进行评价.结果表明,通过主成分分析可以得到2个主成分,累计贡献率达85.323％;再由聚类分析将面条分为三类,分别为零添加面条、劲道风味面条和玉带面.其中,主成分得分越高的面条其力学品质也越高;同一类面条力学品质相近且具有共同特点,同时主成分得分与感官评分结果一致,说明采用主成分分析与聚类分析来对面条进行评价分类是可行的.实验结果为利用面条力学性能的多个指标来对不同品种面条品质进行评价提供了一个方法参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	刘兴艳	四川农业大学食品学院	42	215	9.0	13.0
3	钟焱	四川农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0
4	邓雁方	四川农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
5	陈绍军		4	11	3.0	3.0
6	林川		4	11	3.0	3.0
7	张宇		5	14	3.0	3.0