不同品种小茴香果实挥发性成分、多酚、黄酮含量及抗氧化性比较分析

• 作者: 夏泱斌 张忠 毕阳 熊李波 郭佳 魁永忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小茴香 挥发性成分 多酚 黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 215-224
• 页数: 10页
• 字数: 7085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018748

摘要

香辛料小茴香有多个品种,而对不同品种间挥发性成分和抗氧化品质差异研究未见报道.采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合主成分分析,对5个小茴香品种果实的挥发性成分、多酚、黄酮含量及抗氧化性能进行检测和分析.结果表明,共有75种挥发性成分被检测出,主要以萜烯类化合物为主;多酚、黄酮含量及抗氧化能力以大高杆小茴香最高;结合相关性分析和主成分分析方法,发现氧化单萜烯类与功能成分、抗氧化性能之间存在正相关关系.将5种小茴香划分为3类,即低杆小茴香、小高杆小茴香和高杆小茴香聚为第一类,有较高含量的萜烯类化合物;大高杆小茴香聚为第二类,有较强的抗氧化活性;土茴香聚为第三类,具有较高含量的总倍半萜烯类化合物和萜烯类衍生物.为商业利用挥发性成分判定和描述抗氧化指标和多酚、黄酮含量提供可能性,并为科学评价和利用不同品种小茴香果实品质特性提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	张忠	甘肃农业大学食品科学与工程学院	26	182	8.0	12.0
3	郭佳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
4	熊李波	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
6	夏泱斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0