基于主成分分析与聚类分析的中、早熟桃品种制汁品质评价

• 作者: 刘慧 刘杰超 吕真真 张春岭 杨文博 焦中高 王力荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 品种 成熟度 主成分分析 聚类分析 制汁品质
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 141-149
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 8359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190222-137

摘要

为了探讨桃果实品种和成熟度对出汁率和桃汁品质的影响,选择适宜的制汁品种,对15个中、早熟桃品种3个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)果实的出汁率以及桃汁的糖、酸组分及质量浓度、总酚质量浓度、褐变度等15个指标进行测定,运用描述性分析、主成分分析和聚类分析对桃汁品质进行综合评价.结果表明:不同品种和成熟度桃果实制备的桃汁品质差异较大.主成分分析一共提取了5个主成分,反映了原变量80.333％的信息.第一、第二主成分主要综合了糖、酸质量浓度的信息;第三、第四主成分主要综合了出汁率和色泽的信息;第五主成分主要综合了总酚质量浓度和褐变度的信息.在第一主成分和第二主成分得分图上,综合得分排名较高和较低的品种可以明显区分;通过第一主成分和第三主成分得分图可以将3个成熟度很好地区分.聚类分析将45个样品聚为6类,与主成分分析结果基本一致.在所有样品中,综合得分排名第一的是''中油桃12号''-Ⅲ,排名最后的是''中桃1号''-I.整体而言,黄肉品种桃汁的综合品质较好,中熟品种优于早熟品种,成熟度高的原料制得的桃汁品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王力荣	中国农业科学院郑州果树研究所	95	1266	20.0	34.0
2	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
3	刘慧	中国农业科学院郑州果树研究所	83	391	11.0	16.0
4	刘杰超	中国农业科学院郑州果树研究所	58	777	16.0	26.0
5	张春岭	中国农业科学院郑州果树研究所	38	206	9.0	13.0
6	吕真真	中国农业科学院郑州果树研究所	18	63	5.0	7.0
7	杨文博	中国农业科学院郑州果树研究所	13	34	4.0	5.0