超声-微波协同提取青稞β-葡聚糖

• 作者: 刘雄 段娇娇 游茂兰 覃小丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青稞麸皮 β-葡聚糖 超声-微波协同提取 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 178-183
• 页数: 6页
• 字数: 3484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018969

摘要

以β-葡聚糖得率为试验指标,采用超声-微波协同法提取青稞麸皮β-葡聚糖,利用单因素及正交试验优化其提取工艺,并与水提法、超声法和微波法的提取效果进行对比.采用扫描电镜观察青稞麸皮粉表面结构的变化,初步分析超声-微波协同提取的机制.结果表明,最佳工艺参数为:超声功率250 W、超声时间20 min、微波功率800 W、微波时间3 min、料液比1∶25(g∶ mL),β-葡聚糖得率为2.29％;超声-微波协同法与水提、超声和微波法相比,得率分别提高了120.19％、57.93％、18.65％.扫描电镜的结果显示,水提法使麸皮粉产生溶胀作用,结构由紧致变得松散;超声处理使麸皮粉片状颗粒变得更加细小;微波的热效应使麸皮粉因迅速受热而结构膨化、体积增大;而超声-微波协同法使麸皮粉的结构变得膨大疏松、细碎多孔.这说明β-葡聚糖的得率与麸皮结构的破坏程度可能具有一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
2	覃小丽	西南大学食品科学学院	53	160	6.0	10.0
3	游茂兰	西南大学食品科学学院	3	10	2.0	3.0
4	段娇娇	西南大学食品科学学院	4	9	2.0	2.0