抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景

• 作者: 吴金鸿 杨傅佳 汪少芸 蔡茜茜 陈旭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻肽 抗冻机理 冰晶 抗冻剂 食品工业
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 331-337
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190303-025

摘要

抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物.抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础.本文针对目前抗冻肽的研究现状,对抗冻肽的性质、特点、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述,并对抗冻肽未来的发展及应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院	39	300	11.0	16.0
3	陈旭	福州大学石油化工学院	11	11	2.0	2.0
7	蔡茜茜	福州大学生物科学与工程学院	10	50	4.0	7.0
8	杨傅佳	福州大学石油化工学院	2	2	1.0	1.0