短波紫外线处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响

• 作者: 鲁晓翔 黄镜如
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 沙窝萝卜 鲜切 短波紫外线 双面照射 品质
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 168-172
• 页数: 5页
• 字数: 4782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018550

摘要

研究了短波紫外线(ultraviolet-C,简称UV-C)处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响.采用照射剂量率为0.45 mW/cm2的紫外灯对鲜切沙窝萝卜进行双面照射,照射时间分别为0、2、4、6、8 min,在8d的贮藏期,定期测定沙窝萝卜的失重率、硬度、白度值、维生素C(Vc)含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶活性及菌落总数.实验结果表明,与其他实验组相比,UV-C照射4 min对延缓沙窝萝卜硬度、Vc含量和可溶性固形物含量的下降均有显著效果;该组的失重率和菌落总数较其他组的低,贮藏前期过氧化物酶活性增强,末期抑制其活性,从而有效延缓组织衰老,但对白度值无显著影响.这说明UV-C照射4 min能更好地保持鲜切沙窝萝卜的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院	105	1035	18.0	26.0
2	黄镜如	天津商业大学生物技术与食品科学学院	2	0	0.0	0.0