中国白酒风味化学物质指纹图谱库构想及实践

• 作者: 何家荣 何鸣逸 张辰 王腾飞
• 来源期刊: 云南化工
• 学科: 生物学
• 关键词: 中国白酒香型 风味化学 指纹图谱
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: QT
• 字数: 1516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-275X.2019.01.028

摘要

采用分析色谱技术,定量分析了飞天茅台、五粮液、枝江、白云边、山西汾酒、牛栏山二锅头及桂林三花酒等5大类7种不同香型的中国白酒.将其微量化学物质按国家卫生标准、体现白酒普通香味的微量化学物质以及具有特征香味的微量化学物质分为三大类,并按其含量和一定顺序用柱状图进行表达,从而得到其微量风味化学物质指纹图谱.尝试建立一种利用白酒微量化学物质指纹图谱鉴别白酒品质和香型的简易方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王腾飞	武汉理工大学化学化工与生命科学学院	7	24	3.0	4.0
2	张辰	武汉理工大学化学化工与生命科学学院	3	7	1.0	2.0
3	何家荣	武汉理工大学化学化工与生命科学学院	1	1	1.0	1.0
4	何鸣逸	武汉理工大学化学化工与生命科学学院	1	1	1.0	1.0