云南茶树品种与肯尼亚茶树品种的红碎茶品质成分比较研究

• 作者: 包云秀 唐一春 尚卫琼 杨盛美 段志芬
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶树品种 云南 肯尼亚 红碎茶 品质成分 感官审评
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 136-141
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

为探明在同一栽培环境条件下,云南茶树品种与肯尼亚茶树品种加工成的红碎茶品质成分差异原因,推动云南红茶品种改良,对16个云南茶树品种及5个肯尼亚茶树品种加工成的红碎茶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)含量进行测定,并对红碎茶品质进行感官审评.结果 表明,云南茶树品种与肯尼亚品种加工的红碎茶中茶多酚、咖啡碱、氨基酸、水浸出物及TF、TR、TB含量差异均不显著.但是云南红碎茶中氨基酸、TF含量总体低于肯尼亚红碎茶,5个肯尼亚红碎茶TF≥1.00％,仅有2个云南红碎茶TF≥1.00％.云南及肯尼亚红碎茶的TF、TR及TB所占的比例不尽相同,云南红碎茶的TF∶TR∶TB=1∶9.4∶10.3,肯尼亚红碎茶的TF∶TR∶TB=1∶5.7∶5.3.总体上,云南红碎茶的汤色多为红亮,而肯尼亚红碎茶多为红艳明亮,云南红碎茶的甜香总体上不如肯尼亚红碎茶的浓郁持久,而且滋味浓强及鲜爽度也弱于肯尼亚红碎茶.但是‘云抗50号’、‘云抗43号’、‘云抗37号’、‘佛香1号’、‘佛香2号’、‘佛香3号’加工的红碎茶综合品质感官审评得分接近或超过肯尼亚茶树品种,可作为优质红茶品种进一步推广利用.