基于高压结合酶法制备的低敏虾制品体内体外致敏性检测的差异性分析

• 作者: 刘力凤 刘莉 李志清 杨钰娟 潘子檬 王丽娟 王星璇 罗梦娟 胡志和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳滨对虾 高压结合酶法 致敏性 过敏性休克 Schultz-Dale反应
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 299-304
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180817-178

摘要

采用高压结合酶法处理凡纳滨对虾的虾蛋白、虾仁泥(虾肉)和虾仁,获得3种低敏虾制品;采用酶联免疫吸附法检测3种虾制品的过敏原性,采用全身性过敏反应(过敏性休克模型)及致敏离体回肠平滑肌收缩实验(Schultz-Dale反应)检测3种低敏虾制品的致敏性,以分析体内与体外方法检测虾制品致敏性的差异性.结果显示:处理前的3种原料过敏原性极高.经高压结合酶法处理的虾蛋白、虾肉和虾仁的过敏原性分别消减97.0％、94.1％和94.5％.而在动物实验中(以磷酸缓冲盐溶液为阴性对照,未处理虾蛋白为阳性对照,以豚鼠为受试对象),未处理虾蛋白组的过敏反应发生率与死亡率均为100％,3种低敏虾制品的过敏反应发生率也为100％,死亡率分别为16.7％(虾蛋白产物)、50％(虾肉产物)和83.3％(虾仁产物).致敏的离体回肠受到3种低敏虾制品攻击后,收缩力也明显增强,分别达到376.9％、766.2％和1004.4％.上述结果表明,对高压结合酶法制备的低敏虾制品过敏原性的检测,体外检测与体内检测存在一定的差异性.