产蛋白酶芽孢杆菌的筛选及其发酵对豆粕的影响

• 作者: 李达 牛红红 王景会 苏颖 苗欣宇 郑丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芽孢杆菌 蛋白酶 发酵豆粕 扫描电镜 X射线衍射
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-191
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 字数: 5934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180808-073

摘要

筛选高产蛋白酶芽孢杆菌并评价其发酵对豆粕的影响,从吉林省猪饲料中分离出1株蛋白酶产量为(519.1±4.7)U/g的需氧芽孢杆菌JL8.通过生化实验和16S rDNA基因分析,鉴定其为暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis).通过分析不同发酵时间芽孢杆菌产芽孢数量、豆粕中可溶性还原糖含量、总蛋白含量、可溶性蛋白与总蛋白的比值以及蛋白过敏源降解情况,确定最佳发酵时间,并在最佳发酵时间下,通过扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)和X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)分析芽孢杆菌发酵对豆粕蛋白微观结构的影响.结果表明:在37℃、物料含50％水的条件下,24 h为最佳发酵时间.发酵24 h后,SEM结果显示发酵显著改变了豆粕蛋白的微观结构,使其结构更加疏松.XRD结果显示发酵改变了蛋白质的主链结构,并且使β-折叠结构在二级结构中的占比大幅度提高,可能会提高豆粕蛋白的溶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王景会	吉林省农业科学院农产品加工研究所	32	141	6.0	10.0
2	李达	吉林省农业科学院农产品加工研究所	38	231	9.0	14.0
3	苏颖	吉林省农业科学院农产品加工研究所	6	20	3.0	4.0
4	牛红红	吉林省农业科学院农产品加工研究所	27	223	7.0	14.0
5	苗欣宇	吉林省农业科学院农产品加工研究所	3	5	2.0	2.0
6	郑丽	吉林省农业科学院农产品加工研究所	4	3	1.0	1.0