粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的理化评价标准研究——以清远麻鸡为例

• 作者: 程天德 郭汉城 钟南
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 清远麻鸡 肉质 理化评价标准
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: S831
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.17.055

摘要

[目的]研究粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的理化评价标准.[方法]以清远麻鸡为研究对象,对不同养殖模式下清远麻鸡的物理指标(肉色、嫩度、持水性)和化学成分指标(水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、胶原含量)进行测定和分析.[结果]根据测定结果进行分级,得出了粤北山区麻鸡肉质的理化指标评级范围.[结论]该研究制定了粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的理化评价标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程天德		22	44	4.0	6.0
2	钟南		26	148	5.0	12.0
3	郭汉城		4	15	2.0	3.0