基于电子舌和电子鼻的鲜肉粉风味分析

• 作者: 张瑶 汪雪瑞 王承明 白娟 薛栓栓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲊肉粉 发酵 电子舌 电子鼻 风味
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 270-274
• 页数: 5页
• 字数: 3703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017848

摘要

通过电子舌和电子鼻对鲊肉粉发酵过程中不同发酵时间产品的风味进行测定,对数据进行主成分分析(principal components analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和雷达图分析.结果表明:不同的发酵时间会对鲊肉粉的风味产生很大的影响,电子舌和电子鼻均能够很好地检测出不同发酵时间下鲊肉粉的风味物质的变化情况,且DFA比PCA能够更好地区分出鲜肉粉风味物质的变化,雷达图能直观地反应风味物质的变化情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王承明	华中农业大学食品科学技术学院	67	517	12.0	20.0
2	薛栓栓	华中农业大学食品科学技术学院	4	4	1.0	2.0
3	汪雪瑞	华中农业大学食品科学技术学院	8	10	2.0	2.0
4	白娟	华中农业大学食品科学技术学院	9	15	2.0	3.0
5	张瑶	华中农业大学食品科学技术学院	12	35	4.0	5.0