改善番茄红素生物利用度的研究进展

• 作者: 于颖 吴金鸿 张维 王正武 谢凡 顾欣哲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 生物利用度 异构化 食品体系
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 346-352
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181011-094

摘要

番茄红素的生物利用度是决定其营养价值的关键因素,天然存在的番茄红素生物利用度较低.番茄红素的异构化、食品分散体系以及食品组分与番茄红素之间的相互作用对番茄红素的生物利用度有着重要影响.近年来,食品加工、赋形剂乳液和构建共消化体系等方法越来越多地应用于改善番茄红素生物利用度中,相关的研究也成为热点.本文从番茄红素的吸收机制、影响番茄红素生物利用度的因素、改善番茄红素吸收的方法和番茄红素生物利用度的评价方法等方面进行综述,并对番茄红素生物利用度研究趋势和前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正武	上海交通大学农业与生物学院	84	639	14.0	20.0
2	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院	39	300	11.0	16.0
3	张维	上海交通大学农业与生物学院	13	61	4.0	7.0
4	谢凡	上海交通大学农业与生物学院	7	52	4.0	7.0
5	于颖	上海交通大学农业与生物学院	2	3	1.0	1.0
6	顾欣哲	上海交通大学农业与生物学院	3	3	1.0	1.0