普通聚合酶链式反应鉴定牛肉及其制品中的牛源性成分

• 作者: 刘元建 熊晓辉 熊雄 陆利霞 陈晓宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 聚合酶链式反应(PCR) 细胞色素b(Cytb)基因 牛源性成分 鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 215-222
• 页数: 8页
• 字数: 5250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017614

摘要

依据牛种属的线粒体细胞色素b(cytochrome b,Cytb)基因上的保守序列设计牛源特异性引物对,建立一种特异性强、灵敏性高、耗时短的鉴定食品中牛源性成分的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法.选取牦牛、水牛、黄牛品种及羊、猪、鸡、鸭、鹅、兔、马、驴、鱼、大豆、玉米等动植物源成分进行特异性试验.结果显示:所建立的方法高度特异于牛源性检测,其他非牛动植物源成分均无扩增条带.采用常见的牛品种进行灵敏性试验,结果显示所建立的方法可检测到的最低牛DNA量为0.2 pg;将牛肉分别与猪肉、驴肉、羊肉、大豆组织混合进行PCR测定,结果表明最低检测限为鲜样品含0.01％质量分数的牛源成分,高压121℃、0.1MPa,20 min处理样品含0.01％质量分数的牛源成分.对市售食品中牛源性成分检测结果与现行PCR牛源性成分检测标准方法的检测结果100％一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学食品与轻工学院	105	923	17.0	25.0
3	熊晓辉	南京工业大学食品与轻工学院	142	1253	20.0	29.0
9	刘元建	南京工业大学食品与轻工学院	4	0	0.0	0.0
10	熊雄	南京工业大学食品与轻工学院	3	0	0.0	0.0
11	陈晓宇	南京工业大学食品与轻工学院	3	0	0.0	0.0