生湿面的保鲜技术及应用研究进展

• 作者: 李冉冉 李少博 李洪军 柴子惠 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 生湿面 腐败变质 保鲜技术 应用分析
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 250-256
• 页数: 7页
• 字数: 7375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017543

摘要

生湿面作为近几年发展起来的新型面条制品,因其丝滑的口感、独特的手工面风味和较高的营养价值,受到越来越多消费者的喜爱.但生湿面含水量高,容易腐败变质,不宜长期储存,这成为制约其大规模生产的关键因素.文章主要对常用于生湿面的保鲜技术进行了归纳总结,如传统生湿面的保鲜方法,热处理、酒精处理、有机酸处理;现代生湿面保鲜方法,辐照保鲜、生物保鲜、建立微生物生长预测模型等,并对它们各自的技术特点和应用情况进行了阐述分析.最后,强调了生物保鲜技术、复合保鲜技术和新型保鲜技术在生湿面中的应用前景,以期对生湿面的保鲜和工业化生产提供一定的理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	李少博	西南大学食品科学学院	19	46	4.0	6.0
10	柴子惠	西南大学食品科学学院	3	4	2.0	2.0
11	李冉冉	西南大学食品科学学院	5	4	2.0	2.0