五粮液大曲中的酚类成分及其抗氧化活性

• 作者: 吴林蔚 周韩玲 姚灿 安明哲 廖勤俭 李国友 李杨华 杨涛 龚宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大曲 酚类化合物 鉴定 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 字数: 4895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018429

摘要

大曲是白酒中活性成分的重要来源.采用正相硅胶、反相硅胶、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20等色谱分离材料和柱层析分离技术,联合核磁共振(NMR)、质谱(MS)等波谱技术分离鉴定了6个化合物,分别为5-正十九烷基雷锁辛(1)、5-正二十一烷基雷锁辛(2)和5-正二十三烷基雷锁辛(3)、(1E,22Z)-1,22-diferuloyloxydocosane (4)、(1E,24Z)-1,24-diferuloyloxyteracosane(5)和(1E,26Z)-1,26-diferuloyloxyhexacosane(6),以上6种化合物均为首次从酿酒大曲中发现的酚类化合物,且均具有显著的抗氧化活性.