肉桂醛水乳剂制备及其柑橘青霉抑菌效果测定

• 作者: 廖安平 林丽萍 田博文 陈妍妍 陈金印
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肉桂醛水乳剂 制备 抑菌效果 柑橘青霉
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 字数: 5084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018299

摘要

为开展稳定有效、环境友好的柑橘植物源保鲜剂配方研究,该文对肉桂醛水乳剂的制备及其对柑橘青霉抑菌效果进行了研究.固定体系总量及油相(质量分数为10％的肉桂醛)用量,改变复合乳化剂的用量(质量分数分别为4％、6％和8％),采用低能量输入,乳化剂在水中法制备水乳剂.综合分析水乳剂稳定性、分散性及贮藏性能指标,用量为6％得到的水乳剂的性能最好.优选出8个不同的肉桂醛水乳剂抑制柑橘青霉的效果无显著差异,最小抑菌浓度均为250 μg/g,均显著优于同浓度的肉桂醛抑菌效果.以低能量输入法,可以获得稳定有效肉桂醛水乳剂的初级配方.