辛烯基琥珀酸纳米淀粉酯颗粒的制备及其食品级Pickering乳液的特性

• 作者: 王然
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 纳米颗粒 酯化反应 食品级Pickering乳液 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190316-204

摘要

利用醇沉法结合辛烯基琥珀酸酐酯化反应,成功制备能够稳定食品级Pickering乳液的纳米淀粉酯颗粒.以纳米淀粉酯粒径、Zeta电位、光学和荧光显微镜观察为指标,研究颗粒添加量、pH值和离子强度对Pickering乳液稳定性的影响.结果表明,体系pH值和离子强度在一定范围内改变了纳米淀粉酯的电位值,其中在极端pH值或者高离子强度条件下,纳米淀粉酯的电位绝对值最低.研究发现,当纳米淀粉酯添加量为2.0 g/100 mL时,制备的Pickering乳液具有较强的稳定性;此外,在体系pH 6.0并且KCl浓度为0.005 mol/L条件下,Pickering乳液分散相油滴的直径最小并且分布均匀,油滴不容易发生聚结,Pickering乳液的稳定性最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然		26	30	4.0	4.0