基于负面评论的网络订餐平台食品安全现状研究

• 作者: 尹相荣 张喜才 洪岚
• 来源期刊: 商业经济研究
• 学科: 社会科学
• 关键词: 网络订餐平台 食品安全 消费者评论 扎根理论 内容分析
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 电子商务
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: C939
• 字数: 4910字
• 语种: 中文

摘要

在线负面评论是研究网络订餐食品安全现状的重要素材.本文首先采用扎根理论对某知名订餐平台的随机选中的3000条负面评论进行范畴提炼与验证,结果表明:消费者视角下外卖商家的食品安全问题主要表现为食材不新鲜、卫生状况差、成熟度不适、保温不到位、引起身体不良反应、劣质餐具;然后利用内容分析法对该平台140家各类型餐馆的10274条消费者负面评论进行研究,发现:有1/3以上的负面评论认为餐饮外卖存在食品安全问题;食品安全问题最突出的是食材不新鲜、卫生状况差;外卖餐厅的食品安全状况与其月销量、地理位置、业态、品牌形象、评级公示状况、餐食类型密切相关,而与其规模、配送方式的关系不大.根据以上研究结果,建议该平台对不同类的餐饮企业做出不同的警示;小吃店和订单量少的商户要强化食材采购与储存管理,快餐店、西式餐饮企业要重点改善配送环节的保温效果;中式餐饮企业要规范从业人员操作、改善食品加工环境,同时提升其操作流程的标准化程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪岚		44	197	6.0	12.0
2	张喜才		38	246	7.0	15.0