桑葚及桑葚果酒的研究进展

• 作者: 卢红梅 杨华连 杨双全 杨新 陈莉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑葚 桑葚果酒 加工 功能活性成分
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 257-262
• 页数: 6页
• 字数: 5393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018585

摘要

桑葚是桑科桑属植物成熟果穗的统称,不仅具有极高的营养和保健功能,还含有大量白藜芦醇、黄酮类、多糖等功能活性成分,是天然的功能性原材料.桑葚经过发酵酿造成果酒之后能很好保留桑葚的营养价值和功能活性成分,并赋予桑葚果酒酒香.该文综述了桑葚的主要功能活性成分,桑葚果酒的酿造酵母、发酵工艺、澄清工艺及香气成分,并对桑葚的深加工及桑葚果酒的发展前景做了展望,为桑葚的深加工和桑葚果酒的研究开发提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢红梅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	64	426	11.0	18.0
5	杨双全	贵州大学化学与化工学院	9	46	5.0	6.0
6	杨新	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	4	16	2.0	4.0
10	杨华连	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	3	7	1.0	2.0