醇溶蛋白荷载食品功能组分的研究进展

• 作者: 于庆梅 吴文惠 张朝燕 李学艳 王君文 郭锐华 黄慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醇溶蛋白 制备 荷载 食品 营养物质
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 318-325
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 10004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181008-049

摘要

醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等,其具有生物相容性和可降解性,是荷载食品功能组分的良好载体.本文综述了这4种醇溶蛋白的结构、性质、微粒的制备方法及其对多酚、油脂、益生菌等营养物质的荷载.