鲜切果蔬抗氧化物质生物合成机制的研究进展

• 作者: 张越 管玉格 管磬馨 胡文忠 葛佳慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切果蔬 抗氧化物质 多酚化合物 机制
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 236-241
• 页数: 6页
• 字数: 4894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017127

摘要

鲜切果蔬由于切分处理会引起机械损伤,从而破坏其细胞组织完整性,加速氧化褐变,导致腐败变质、货架期缩短.怛与此同时,鲜切处理也会诱导果蔬启动抗氧化防御系统以增强抗逆性.该文就果蔬主要抗氧化物质多酚化合物、抗坏血酸(ascorbicacid,AsA)、还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)的研究进展展开综述,同时探讨主要抗氧化物质合成的机制,以期为鲜切果蔬的贮藏保鲜提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
5	管磬馨	大连民族大学生命科学学院	6	14	3.0	3.0
7	张越	大连民族大学生命科学学院	2	5	1.0	2.0
11	管玉格	大连理工大学生命科学与技术学院	2	7	2.0	2.0