食品中挥发性硫化物的研究进展

• 作者: RUSSELL LEE ROUSEFF 刘光兰 李贵节 王珺 程玉娇 翟雨淋 高芳进
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 挥发性硫化物 气相色谱-质谱法 气相色谱-嗅觉测定法 特征风味 异味
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 229-235
• 页数: 7页
• 字数: 6372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017676

摘要

挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响.该文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、提取方法和分析检测技术及其感官特性,为食品的风味特性、异味的研究及硫化物的深度开发利用提供参考.