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酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展
酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展
作者:
刘长虹
王远辉
赵靖雯
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酵子馒头
香气收集
气质联用
定性分析
定量分析
香气评价
摘要:
酵子馒头因其良好的传统风味及特有香气深受消费者喜爱.酵子馒头的香气组分属于挥发性物质,但挥发性物质并不全为“香”做贡献.酵子馒头挥发性物质的收集方法常用同时蒸馏萃取、顶空固相微萃取、吹扫捕集等,分析测定方法常用气质联用法.定性分析发现酵子馒头中挥发性物质主要是醇类、酯类、酮类、芳香族化合物,但是定量分析的相关研究极少.该文综述酵子馒头挥发性物质(香气)的收集与分析检测的研究进展,旨在为我国酵子馒头香气分析和评价提供有价值的参考.
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文献信息
篇名
酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
酵子馒头
香气收集
气质联用
定性分析
定量分析
香气评价
年,卷(期)
2019,(4)
所属期刊栏目
综述与专题评论
研究方向
页码范围
211-219
页数
9页
分类号
字数
9396字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018712
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘长虹
河南工业大学粮油食品学院
144
787
13.0
23.0
2
王远辉
河南工业大学粮油食品学院
44
51
4.0
4.0
3
赵靖雯
河南工业大学粮油食品学院
5
5
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传播情况
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引文网络
引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
酵子馒头
香气收集
气质联用
定性分析
定量分析
香气评价
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
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