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摘要:
酵子馒头因其良好的传统风味及特有香气深受消费者喜爱.酵子馒头的香气组分属于挥发性物质,但挥发性物质并不全为“香”做贡献.酵子馒头挥发性物质的收集方法常用同时蒸馏萃取、顶空固相微萃取、吹扫捕集等,分析测定方法常用气质联用法.定性分析发现酵子馒头中挥发性物质主要是醇类、酯类、酮类、芳香族化合物,但是定量分析的相关研究极少.该文综述酵子馒头挥发性物质(香气)的收集与分析检测的研究进展,旨在为我国酵子馒头香气分析和评价提供有价值的参考.
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文献信息
篇名 酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 酵子馒头 香气收集 气质联用 定性分析 定量分析 香气评价
年,卷(期) 2019,(4) 所属期刊栏目 综述与专题评论
研究方向 页码范围 211-219
页数 9页 分类号
字数 9396字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018712
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘长虹 河南工业大学粮油食品学院 144 787 13.0 23.0
2 王远辉 河南工业大学粮油食品学院 44 51 4.0 4.0
3 赵靖雯 河南工业大学粮油食品学院 5 5 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
酵子馒头
香气收集
气质联用
定性分析
定量分析
香气评价
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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