环境因素对叶黄素纳米乳液稳定性及其抗氧化活性的影响

• 作者: 吴艳 吴雪娇 李季楠 胡浩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 叶黄素 纳米乳液 自由基清除活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-39
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181028-322

摘要

以酪蛋白酸钠为乳化剂,高压均质构建叶黄素纳米乳液载运体系,并评价其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基的清除能力和氧自由基吸收能力,及环境因素(pH值、热处理、离子强度和浓缩)对乳液体系中叶黄素稳定性和自由基清除活性的影响.结果表明:纳米乳液体系能够显著提高叶黄素的自由基清除活性(P<0.05);pH值为2.0或离子强度为50 mmol/L和100 mmol/L NaCl时,纳米乳液的叶黄素质量浓度和自由基清除活性有不同程度的减小,旋转蒸发浓缩后叶黄素质量浓度和自由基清除率均显著增加(P<0.05),而热处理(60、80℃和100℃)对叶黄素纳米乳液体系的影响则相对较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡浩	上海交通大学农业与生物学院	12	30	3.0	5.0
2	李季楠	上海交通大学农业与生物学院	4	12	2.0	3.0
3	吴雪娇	上海交通大学农业与生物学院	4	4	1.0	2.0
4	吴艳	上海交通大学农业与生物学院	30	128	7.0	10.0