泡菜发酵乳酸菌的分离鉴定及耐药性分析

• 作者: 党乔 刘树明 刘洁 孔令聪 闵伟红 马红霞 魏星
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离 耐药
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181109-093

摘要

对吉林地区朝鲜族自制泡菜中的发酵乳酸菌进行分离鉴定,并对菌株耐药情况进行分析,以期为泡菜发酵菌的风险评估奠定基础.采集吉林省多个不同地区的泡菜制品,通过MRS培养基分离,16S rDNA测序,分析其乳酸菌种类及数量,同时采用平板琼脂稀释法进一步检测了分离菌对10种临床常用抗生素的药物敏感性.结果表明,从15份不同厂家泡菜中共分离得到34株乳酸菌,分别为植物乳杆菌12株,短乳杆菌5株,鼠李糖乳杆菌3株,干酪乳杆菌2株,清酒杆菌2株,肠膜明串珠菌2株,嗜热链球菌2株,食窦魏斯氏乳杆菌1株,弯曲乳杆菌1株,棒状乳杆菌1株,嗜酸乳杆菌1株,坚强肠球菌1株,Lactobacillus namurensis 1株.药敏实验结果表明,所有菌株对氨苄西林和氯霉素敏感,对其他抗生素均有不同程度的耐药性,其中对环丙沙星耐药率最高.