微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果

• 作者: 于福田 岑剑伟 李来好 杨贤庆 林织 赵永强 郝淑贤 魏涯 黄卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微酸性电解水冰 罗非鱼片 保鲜 总挥发性盐基氮含量 K值
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 288-293
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181009-060

摘要

为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化.结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1℃贮藏过程中罗非鱼片的总挥发性盐基氮含量、K值、菌落总数的增加;微酸性电解水冰处理的罗非鱼片感官评分更高;综合来看,微酸性电解水冰处理可以将罗非鱼片的货架期延长3～4 d,能更有效地保持罗非鱼片的品质.本研究可为微酸性电解水冰应用于水产品流通环节的保鲜提供理论参考.