虾源枯草芽孢杆菌生长动力学与抑制效应评价

• 作者: 刘玲 姜朝军 李保国 郭全友
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 生长曲线 修正Compertz模型 平方根模型
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 字数: 4694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018564

摘要

为考察环境因子(pH、ε-聚赖氨酸和Nisin)对虾源枯草芽孢杆菌生长和抑制效应的影响,将枯草芽孢杆菌接种于营养肉汤中,采用修正Compertz模型对不同环境因子下枯草芽孢杆菌的OD动态数据进行拟合,分析其对生长动力学参数的影响及模型拟合优度.结果表明,一级模型中R2均大干0.960,Af均在1.000～1.100,B1均在0.950～1.040,RMSE均在0.000～0.100,模型拟合优度良好.平方根模型能较好拟合不同调控因子与最大比生长速率、迟滞期之间的关系,R2分别为0.894和0.908.可见模型具可靠性,为有效抑制枯草芽孢杆菌的生长,延长熟制南美白对虾货架期提供支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
4	刘玲	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	4	1.0	2.0