超声波辅助法制备牛骨源柠檬酸钙的工艺优化

• 作者: 代雨柔 伊扬磊 刘变芳 刘叶虹萱 单媛媛 吕欣 周元 王欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛长骨 柠檬酸钙 超声波 响应面优化
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 279-285
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 6514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181018-197

摘要

以废弃黄牛长骨为原料,在单因素试验基础上以柠檬酸钙转化率为指标,通过响应面试验研究超声辅助直接中和法制备牛骨源柠檬酸钙的工艺,并与常规方法制备牛骨柠檬酸钙的效果进行比较分析.结果表明,超声辅助制备牛骨源柠檬酸钙的最佳工艺条件为:料液比1:15(g/mL)、料酸比1:2、超声功率320 W、超声温度39℃、超声时间21 min.在此条件下柠檬酸钙的转化率为71.21％,所得柠檬酸钙的纯度为94.38％.对超声辅助直接中和法与传统溶钙技术的离子钙转化率进行比较,发现超声辅助直接中和法反应21 min后离子钙含量比静置法、搅拌法、蒸煮法反应60 min后的离子钙含量分别提高了84、4.5倍和3倍.超声波处理3次后牛骨钙的溶出率高达96.18％.结果说明超声波辅助法是将牛骨中钙离子化的有效方法,可为以牛骨为原料工业生产钙制品提供参考.