兔皮明胶/迷迭香酸复合膜在猪肉冷藏保鲜中的应用效果

• 作者: 余永 周鸿媛 张宇昊 张晓洁 戴宏杰 李媛 郭婷 马良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 兔皮明胶 迷迭香酸 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 281-287
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 7219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180930-339

摘要

制备含有不同质量浓度(0、0.3、0.5、0.8 g/L)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包、聚乙烯(polyethylene,PE)膜为外包两种方式对新鲜猪肉进行包装.结果表明:使用RosA明胶膜包装可有效抑制猪肉在冷藏过程中挥发性盐基氮含量、菌落总数和pH值的上升,并对脂肪氧化有一定抑制作用,且保鲜效果与实验选择范围内RosA的质量浓度呈正相关.0.8 g/L RosA明胶膜包装组与单纯PE包装组可分别使猪肉的货架期由4 d(对照组)延长至8 d和6 d,PE/0.8 g/L RosA明胶膜包装组则可将货架期延长至10 d.此外,通过测定色差、硬度等指标以及直观观察猪肉颜色,发现贮藏过程中PE/RosA明胶膜包装组较单独RosA明胶膜包装组可以更好地保持猪肉质构品质和色泽.因此,PE/RosA明胶膜可以作为一种有效的活性包装方式,用于肉类的冷藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
2	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
6	戴宏杰	西南大学食品科学学院	16	3	1.0	1.0
7	郭婷	西南大学食品科学学院	28	118	5.0	10.0
8	余永	西南大学食品科学学院	17	3	1.0	1.0
9	周鸿媛	西南大学食品科学学院	10	7	2.0	2.0
10	张晓洁	西南大学食品科学学院	6	32	3.0	5.0
11	李媛	西南大学食品科学学院	2	35	2.0	2.0