家禽油脂功能性研究进展

• 作者: 丁晓雯 宁俊丽 龙霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 家禽油脂 脂肪酸 功能性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 259-264
• 页数: 6页
• 字数: 5853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017231

摘要

随着生活水平的提高,对禽肉的需求日益增加.在消费禽肉的同时,也产生了大量含禽类油脂的屠宰副产物.禽类油脂的不饱和脂肪酸高、胆固醇含量低、香味独特等特点,促使学者对其展开研究.通过综述国内外关于家禽油脂脂肪酸构成、功能性质的研究,为更好地利用家禽油脂提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	105	626	14.0	19.0
2	宁俊丽	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	4	4	1.0	2.0
3	龙霞	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	4	5	1.0	2.0