晋西北酸粥发酵液中乳酸菌的潜在益生特性

• 作者: 刘聪 张敏 景彦萍 王琪 范三红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酸粥 乳酸菌 益生特性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-66
• 页数: 7页
• 字数: 5548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017986

摘要

为筛选具有潜在益生特性的乳酸菌,对从晋西北自然发酵谷物食品—酸粥发酵液中分离的20株乳酸菌进行了体外耐酸、耐胆盐、疏水性、降胆固醇和抗氧化性研究;对筛选到的益生菌进行了抗生素耐药性测定.结果表明,14株菌在pH值3.0的培养基中2.5h后的存活率大于50％;M-1、M-5、M-8、M-9、M-10和M-13对胆盐的耐受性较强;M-19的疏水性最强;有12株菌对胆固醇的降解率大干50％;M-8的抗氧化能力较强.总之,M-1、M-5、M-8、M-10和M-15具有潜在益生特性,结合前期形态观察、生理生化特征和16S rDNA分析将它们鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).这5株短乳杆菌对抗生素的耐药性不同,对青霉素、头孢噻肟、四环素和链霉素耐药,对氨苄西林、红霉素和氯霉素敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	山西大学生命科学学院	62	338	9.0	16.0
2	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
3	王琪	山西大学生命科学学院	23	110	6.0	8.0
4	刘聪	山西大学生命科学学院	2	8	1.0	2.0
5	景彦萍	山西大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0