西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化

• 作者: 何传波 李漫 熊何健 马英 魏好程
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 茎叶蛋白 酶解 响应面优化
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.18.047

摘要

[目的]采用响应面法优化西兰花茎叶蛋白酶解工艺条件.[方法]以西兰花茎叶蛋白为原料,选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量,水解度为响应值,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM),确定最佳酶解工艺参数.[结果]碱性蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白最佳的酶解条件是pH10、温度55℃、加酶量2800 U/g、底物浓度4％.[结论]碱性蛋白酶对西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化合理、可行,该研究为西兰花茎叶蛋白的综合利用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马英	集美大学水产学院	29	258	10.0	14.0
2	熊何健	集美大学食品与生物工程学院	68	840	17.0	25.0
3	魏好程	集美大学食品与生物工程学院	35	348	10.0	17.0
4	何传波	集美大学食品与生物工程学院	36	345	11.0	17.0
5	李漫	集美大学食品与生物工程学院	3	7	1.0	2.0