无损检测技术在掺假肉及肉制品中的应用进展

• 作者: 曾雪晴 李洪军 王兆明 甘潇 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 无损检测 掺假 肉 肉制品
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 252-258
• 页数: 7页
• 字数: 6761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017198

摘要

掺假肉及肉制品是全球普遍关注的食品安全问题,食用掺假肉及肉制品可能引发消费者的健康隐患.无损检测技术在鉴别掺假肉及肉制品中有重要的应用,包括红外光谱技术、拉曼光谱技术、高光谱成像技术、多光谱成像技术、核磁共振技术、电子鼻及电子舌技术.无损检测技术具有传统检测方法没有的优势,其优点包括经济、无损、准确及短时间内检测大量的掺假肉及肉制品等.文章综述了光谱学和生物传感器两类无损检测技术在鉴定掺假肉及肉制品的原理及实际应用,对无损检测技术在掺假肉及肉制品中的发展进行总结与展望,以期为完善鉴别掺假肉及肉制品的无损检测技术提供一定的理论参考,保障肉及肉制品的安全性及真实性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	王兆明	西南大学食品科学学院	20	198	9.0	13.0
10	甘潇	西南大学食品科学学院	7	24	4.0	4.0
11	曾雪晴	西南大学食品科学学院	2	9	2.0	2.0