胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状

• 作者: 安攀宇 李艳梅 李蓉 梁欣梅
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 凝胶 脂肪替代品 肉制品 研究现状
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: S-3
• 字数: 1448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20190730003

摘要

发展低脂肉制品是当前肉制品的研究热点之一,脂肪替代品不仅可有效降低肉制品脂肪含量外,而且可保持脂肪所赋予肉制品的感官品质.本文主要论述了以胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状,并对未来的发展前景作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳梅	四川旅游学院食品学院	7	0	0.0	0.0
2	梁欣梅	四川旅游学院食品学院	2	0	0.0	0.0
3	李蓉	四川旅游学院食品学院	3	0	0.0	0.0
4	安攀宇	四川旅游学院食品学院	15	14	2.0	3.0