响应面法优化近江牡蛎多糖多肽联产的酶解工艺

• 作者: 李来好 杨大俏 杨贤庆 王锦旭 马海霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近江牡蛎 多糖 多肽 联产工艺 酶解
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-214
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.036

摘要

利用响应面法优化近江牡蛎(Ostrea rivularis)多糖多肽联产的酶解工艺条件.通过单因素实验,研究酶解时间、酶配比、料液比对水解度、多肽含量、酸性糖含量以及总糖含量的影响,在此基础上,应用响应面试验建立数学模型,以多肽含量、酸性糖含量和总糖含量为响应值,进行三因素三水平的响应面分析.结果 表明,酶解法联产制备近江牡蛎多糖多肽的最佳工艺为时间2.0 h,添加配比为3∶1的alcalase和胰蛋白酶(总质量分数为0.8％),料液比1∶3.6 g/mL.此条件下进行重复试验,得到近江牡蛎酶解液中多肽含量(251.70±5.73) mg·50 g-1,酸性糖含量(8.17±0.29) mg·50 g-1,总糖含量(380.66±15.14) mg·50 g-1.并按此工艺酶解近江牡蛎全脏器匀浆,得粗多糖21.29％±0.77％,含85.18％±1.00％总糖,20.02％±0.38％酸性糖以及10.84％±0.12％多肽;粗多肽得率为31.41％±0.47％,含84.03％±0.85％多肽,0.11％±0.01％酸性糖以及5.68％±0.15％总糖.与回归方程预测值相近,说明近江牡蛎多糖多肽联产工艺是可行的.